Torta alla barbabietola e confettura di lamponi

Una torta con le barbabietole....una torta sorprendentemente buona e soffice, ideale da accompagnare la mattina con un buon bicchiere di latte e caffè.

Priva di lattosio e glutine, piena di vitamine e antiossidanti. 
La barbabietola, infatti, è ricca di antiossidanti, acido folico. vitamine del gruppo B, sali minerali e fibre; ed è anche un valido aiuto vegetale per chi soffre di anemia.

INGREDIENTI:

300g zucchero di canna

285g farina di riso 

6 uova

120g olio 

200g di estratto di barbabietola rossa (da barbabietola già cotta)

scorza di limone

1 bustina di lievito

1 bustina di cremor tartaro (o qualche goccia di limone)

1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO:

Iniziamo preparando l'estratto di barbabietola frullandola e passandola al setaccio.
Separare i tuorli dagli albumi.
Montare a neve ferma gli albumi con il cremor tartaro.
Setacciare la farina con il lievito, unire lo zucchero, il sale e un pizzico di cannella (potete anche ometterla). Unire poi l'olio, i tuorli, l'estratto di barbabietola, e la scorza del limone fino ad ottenere un composto omogeneo.
Unire infine gli albumi montati.
Versare il composto in una tortiera di 24cm, precedentemente imburrata e infarinata.
Infornare a 150°C per circa 1h e 15min.
Fate raffreddare, tagliate la torta in tre parti e farcite con della confettura di lamponi!

Pastiera napoletana

Ogni festività che si rispetti esige il suo dolce tradizionale e Napoli omaggia la Pasqua con un "dessert" d'eccezione: la Pastiera, regina indiscussa delle torte fatte in casa.

La tradizione vuole che la pastiera di prepari il Giovedì Santo per permettere agli aromi di amalgamarsi nel suo inconfondibile sapore e far si  che il dolce di compatti a dovere.

INGREDIENTI:

per la pasta frolla:

750g farina debole

150g uova intere

375g burro

375g zucchero a velo

3g sale

9g zeste di limone

1 bacca di vaniglia

per la farcia:

400g latte intero

250g grano precotto

400g ricotta di pecora

400g zucchero semolato

100g tuorli

100g albumi

100g arancia candita (o secondo il vostro gusto omettere completamente)

8g zeste di limone

2 g cannella macinata

1 bacca vaniglia

3 gocce di essenza di fiori d'arancio

PREPARAZIONE:

Per cominciare la preparazione di questo dolce napoletano pasquale partiamo dal setacciare la ricotta e metterla in frigo a scolare dal giorno precedente.

Anche la pasta frolla possiamo prepararla il giorno precedente e la mettiamo in frigo a riposare.

Prepariamo quindi la farcia: mettiamo i semini della vaniglia nella ricotta ed il baccello nel latte insieme al grano precotto e facciamo sobollire finchè non avremo raggiunto una bella consistenza densa, tipo crema pasticcera.

Mescoliamo i tuorli nella ricotta e aggiungiamo i 300g di zucchero semolato, inseriamo il grano, i canditi, le zeste di limone, la cannella e l'essenza di fiori d'arancio.

Montiamo a neve gli albumi con i restanti 100g di zucchero e lo incorporiamo nella farcia.

Stendere ora la pasta frolla fino ad uno spessore di 3 mm circa ed adagiarla nella tortiera precedentemente imburrata e infarinata. Inserire il ripieno e completare con le classiche strisce di pasta frolla da mettere sopra.

Infornare a forno preriscaldato a 150°C statico per 1 ora e 30 minuti circa.

A fine cottura spegnere il forno, aprire lo sportello e lasciare riposare per 48 ore.

....BUONA PASQUA A TUTTI!

                                     

                                     

Torta di carote viola e yogurt di mirtilli

VIOLA: il colore della salute!

Frutta e verdura formano un vero e proprio arcobaleno di tonalità differenti e di benefici, per via della presenza di pigmenti speciali.
Ognuno, con le proprie caratteristiche e virtù, costituisce un alleato prezioso per la salute e il benessere dell'intero organismo.

Il colore viola, ad esempio, è legato a cibi che proteggono dalle malattie cardiovascolari, migliorano la chiarezza mentale e neutralizzano lo stress ossidativo.

Ed è così che nasce la mia TORTA VIOLA! Pensata e creata per partecipare al contest "Torta di carote per intolleranze senza frontiere" di Gluten freeely (http://www.glutenfreeely.it/2016/03/tortine-alle-carote-per-intolleranze.html#more).

Una torta golosa, profumata e dall'interno umido.

INGREDIENTI:

300g carote viola

300g zucchero semolato

200g farina di riso

100g farina di mandorle

4 uova

1 vasetto di yogurt ai mirtilli

200 ml olio di semi

1 pizzico di sale

1 bustina di lievito sg

PROCEDIMENTO:

In una ciotola grattugiare finemente le carote o tagliatele a pezzetti e passatele in un mixer.
Montate in planetaria le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungete piano piano l'olio, lo yogurt, le due farine setacciate con il lievito e un pizzico di sale.
Amalgamate bene il tutto senza formare grumi.
Unire per ultimo le carote grattugiate.
Imburrate e infarinate uno stampo da 24 cm e cuocete in forno statico a 180° per circa 50 minuti.

Biscotti al cacao con farina di riso (GLUTEN FREE)

AMO LA SPARABISCOTTI!

La sparabiscotti...chi non ha fatto impazzire almeno la prima volta? ...perché o il biscotto non viene “sparato” e invece rimane attaccato, oppure si separa in tanti piccoli pezzi.
Ma con un po' di pazienta e un po' di pratica arriverete anche voi ad amare questo magico strumento!
Ho deciso di utilizzare la farina di riso e realizzare, quindi, una ricetta completamente GLUTEN FREE.

INGREDIENTI:

35g cacao amaro (senza glutine)

315g farina di riso
2 uova

140g burro

140g zucchero semolato

10g lievito

aroma vaniglia

PROCEDIMENTO:

Montate il burro morbido a temperatura ambiente con lo zucchero finchè non si saranno amalgamati tra di loro formando un composto spumoso.
Unite poi le uova, una alla volta, e amalgamente bene il tutto.
Aggiungete l'aroma vaniglia e, a poco a poco, la farina setacciata con il lievito e il cacao amaro.
Impastate velocemente finchè l'impasto non comincerà a staccarsi da solo dalle pareti della ciotola.
Avvolgetelo nella pellicola e mettetela in frigorifero per una mezz'oretta.
La nostra frolla montata è pronta per l’uso. In questo caso la lavoreremo con la sparabiscotti, altrimenti si può usare anche la sac a poche con le varie bocchette.
Infornate in forno preriscaldato a 180° per 10-15 minuti, fino a doratura.


Per la perfetta riuscita della ricetta è importante che non usiate carta da forno sulle teglie, perchè rischiate che i biscotti non si stacchino dalla sparabiscotti. Essendo molto burrosi, una volta cotti si staccheranno senza difficoltà.
Potete conservare i biscotti in una scatola di latta, l’importante è che siano ben chiusi.

Crostata frangipane e amarene

...si cucina sempre pensando a qualcuno altrimenti stai solo preparando da mangiare...

E questa torta un po' speciale è pensata proprio per te. Per te che ami la pasta frolla e le amarene. 

Un dolce, il tuo dolce, per dimostrarti quanto io sia orgogliosa di te.

INGREDIENTI:

per la pasta frolla senza uova:
160g burro
100g zucchero
30g latte
250g farina 00
2g baking

per l'impasto frangipane:

100g burro
100g zucchero a velo
100g mandorle in polvere
100g uova
35g farina
3g cacao
2g baking

Marmellata di amarene q.b.
Amarena sciroppate q.b.

PROCEDIMENTO:

Preparare la frolla: mescolare il burro morbido con lo zucchero, incorporare il latte ed infine la farina precedentemente mescolata col baking.
Lavorare brevemente fino a formare l'impasto, avvolgerlo in pellicola e farlo riposare alcune ore.Stenderne una parte e ricavare un disco da porre direttamente su una teglia di cottura con carta forno come fondo di un anello metallico. Ricavare un'altra striscia lunga e sottile di pasta con la quale andare a coprire il perimetro dello stampo. Bucherellare il fondo di pasta con una forchetta e coprire con uno strato di marmellata e facoltativamente aggiungendo anche alcune amarene sciroppate che andranno poi coperte dall'impasto frangipane.Preparare il composto frangipane: setacciare e mescolare assieme farina, cacao e baking, montare il burro con lo zucchero aggiungere le uova ed infine incorporare le polveri. Distribuire il composto all'interno della torta e livellare, cuocere a 180° per 30'Lasciar raffreddare bene e togliere poi dall'anello. 

Io ho rifinito poi la decorazione con una lastra di cioccolato temperato, mandorle caramellate e amare. 

Torta di mele meringata

Piove da due giorni, quella pioggia lenta e costante che si alterna a temporali violenti. 

Il clima è quello perfetto per una torta di mele. Una torta che profuma di ricordi. I ricordi di quelle mele che cuocevano lentamente nel forno della stufa e rilasciavano piano i loro succhi zuccherosi che invadevano la cucina, rilasciando un profumo soave e accogliente. Sarà per questo che amo tanto la torta di mele, perchè già dentro il forno comincia a confortarmi col profumo che diffonde in casa. 

L'unione della frolla e delle mele con una leggera e spumosa meringa creano un ottimo connubio di sapore.

INGREDIENTI:

per la meringa italiana:

50g acqua

190g zucchero semolato

110g albumi a temperatura ambiente

40g zucchero semolato

4/5 gocce di limone

per il ripieno:

500g mele Renette sbucciate e tagliate a cubetti

40g zucchero di canna

mezzo succo di limone

60g rum

per l'impasto:

120g burro morbido a pomata

120g zucchero semolato

2 uova

150g farina 00

40g farina di mandorle

1 pizzico di cannella (facoltativo)

PROCEDIMENTO:

Preparare la meringa italiana. In un padellino portare ad ebollizione l’acqua e lo zucchero. Far bollire fino a quando lo sciroppo arriva a 121°C. Quando lo sciroppo inizia a bollire, iniziare a montare gli albumi, che devono essere pronti contemporaneamente allo sciroppo. Inserire nella planetaria gli albumi e 40g di zucchero e lavorare fino ad ottenere un risultato semi-montato (al 80%). Aggiungere il limone e, dopo una decina di secondi, aggiungere a filo lo sciroppo bollente, aumentando la velocità progressivamente. Proseguire la lavorazione fino a quando il volume raddoppia. Trasferire quindi la meringa in una terrina, coprirla con della carta alluminio e far raffreddare nel congelatore per almeno un’ora prima di utilizzare.

Preparare il ripieno. Inserire nella boccia le mele, lo zucchero di canna, il succo di limone, il rum e cuocere. A fine lavorazione le mele devono risultare cotte ma non sfatte. Scolare bene le mele dal liquido in eccesso e lasciar intiepidire. 

Preparare l’impasto. Inserire nella planetaria il burro e lo zucchero. Aggiungere le uova, le farine e il lievito e continuare la lavorazione. Verificare l’impasto che deve risultare piuttosto consistente: eventualmente correggere con un po’ di farina. Versare il composto in uno stampo per dolci con cerniera di diametro 24 cm, precedentemente imburrato e infarinato. Mettere sopra le mele ben sgocciolate, evitando di arrivare fino ai bordi, e aggiungere la cannella.

Trasferire in forno preriscaldato a 180°C e cuocere per circa 25/30 minuti. 

Togliere la torta dal forno e creare i ciuffi di meringa, quindi passare il cannello (in alternativa inserire nuovamente in forno, alzandola di un livello in modo da avvicinarla alle resistenze superiori, e proseguire la cottura a 180°C per il tempo necessario a creare sulla meringa una crosticina ben dorata in superficie).

Plumcake pere e cioccolato

L'accoppiata è collaudata, invitante, vincente: il cioccolato con le pere è un connubio di sapori perfetto. La dolcezza avvolgente del frutto si sposa perfettamente con l'aroma forte e deciso del fondente. In questa ricetta sono entrambi protagonisti di questo plumcake, che così diventa un grande classico della stagione autunnale, perfetto per una colazione con una marcia in più o per una merenda sana e ricca di nutrienti. 

Un dolce che non deluderà, amato da grandi e piccini, ideale anche da proporre a fine pasto a commensali dai palati esigenti, ma che non disdegnano ricette di stampo tradizionale.

INGREDIENTI:

300g uova

300g zucchero

270g farina + 30g cacao amaro

1 bustina di lievito

120g olio evo

100g farina + 10g cacao amaro

60g cioccolato fondente tagliato finemente

(rum a piacere)

PROCEDIMENTO:

Mescolate brevemente le uova con lo zucchero e scaldate a bagnomaria, o al microonde, fino a 40°. Montate il composto in planetaria, o con le fruste elettriche, per 15 minuti.

Setacciate due volte con il lievito i 270g di farina con i 30g di cacao ed unitela a pioggia al composto. Incorporate l’olio versandolo a piccole dosi poi, i 110 g di farina precedentemente setacciata con i 10g di cacao.

Unite quindi le gocce di cioccolato.

Ponete sul fondo le pere private della loro buccia e versate il composto nello stampo da plumcake imburrato ed infarinato.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 50/55 minuti, è necessaria la prova stecchino.