lunedì 30 maggio 2016

Torta dolce agli spinaci e fragole

Amo la cucina legata alla natura e a quello che ci può offrire, stagione dopo stagione.
Mi piace sperimentare e andare oltre le consuetudini. Ed il preparare i dolci con le verdure rientra in quelle tematiche culinarie che mi stanno particolarmente a cuore: CUCINA&SALUTE.
Pensare alle verdure in veste dolce magari può farci storcere il naso ma, se iniziamo a guardarle con occhi aperti e curiosi, scopriremo che molte di esse hanno una loro dolcezza di base e quindi si prestano molto bene per le preparazioni dolci.

Ad esempio gli SPINACI sono ortaggi utilizzati comunemente per le preparazioni salati e il loro consumo è raccomandato dagli esperti nutrizionisti per l'elevato contenuto di ferro.
Non compaiono però quasi mai nella lista degli ingredienti di un dessert. 
La ricetta che segue prevede invece un uso insolito degli spinaci. Il risultato è una torta dal gusto sorprendentemente dolce e classico, ma dall'aspetto allegro e vivace. Ed è anche un modo dolce e insolito per farli mangiare anche ai più piccoli nell'ora della merenda...come Braccio di ferro che aveva sempre con sè, a qualsiasi ora, il suo barattolo energetico.

E poi le FRAGOLE, così succose, rosse e naturalmente dolci e salutari. Con i loro mille benefici per la salute fanno da regina nei dolci estivi. 

Ed è così che nasce la mia torta senza glutine agli spinaci e fragole!

INGREDIENTI per una tortiera da 20 cm di diametro:

200 g di spinaci lessi
75 ml di olio
4 uova
300 g di zucchero 
125 g di yogurt bianco intero
325 g di farina di riso
75 g di amido di mais
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale
scorza di un limone bio

5 fragole ridotte in purea
160 g di zucchero a velo

fragole q.b. per decorare

PROCEDIMENTO:

Iniziare la preparazione frullando gli spinaci con l'olio. 
Nel frattempo montare in planetaria le uova con lo zucchero e la scorza di limone fino ad ottenere una massa spumosa. Aggiungere gradatamente lo yogurt. Setacciare ed unire le polveri con il pizzico di sale. Aggiungere infine, a piccole dosi, gli spinaci frullati.
Versare l'impasto nella tortiera e cuocere a 170° per 50 minuti circa. 
Tagliare dalla torta un primo fino strato e sbriciolarlo.

Preparare quindi la glassa per ricoprire la torta. Frullare le fragole ed unire la purea allo zucchero a velo.
Ricoprire con le briciole precedentemente preparate.
Decorare con fragole fresche.







http://senzaebuono.altervista.org/un-anno-di-raccolta-l-orto-del-bimbo-intollerante/#/

giovedì 26 maggio 2016

Crostata con frangipane al cacao e mousse alla fragola

In omaggio al loro inconfondibile aroma. 
Così dolci e profumate, le FRAGOLE.
Il  frutto che segna l'inizio della bella stagione. Buonissime mangiate da sole e ottime per essere usate in numerose preparazioni culinarie.
E quindi perchè non dedicare un dolce tutto a loro? 
E' così che nasce la mia crostata, una crostata un po' speciale. 
Una frolla al cioccolato, la morbidezza della crema e il profumo delle fragole...un'esplosione di gusto, un'accoppiata vincente. Ed il contrasto tra la croccantezza della frolla e la cremosità della crema con la mousse è davvero piacevole.

Una crostata davvero GOLOSA! 



Ingredienti per una tortiera 37 x 7 cm

per la frolla:
90 g di burro a temperatura ambiente
90 g di zucchero semolato
1 uovo
170 g di farina 00
30 g di cacao

per la crema frangipane:
100 g di burro
2 uova
80 g di zucchero 
100 g di farina di mandorle
80 g di cioccolato fondente
fragole q.b.
confettura di marmellata q.b.

per la mousse alla fragole:
125 g di purea di fragole
5 g di colla di pesce
125 g di panna fresca
60 g di meringa italiana

PROCEDIMENTO:


Per la frolla: setacciare insieme la farina ed il cacao, lavorare a crema il burro morbido e lo zucchero. Unire poi l'uovo ed infine le polveri. Lavorare solamente il tempo che il composto si compatti. Far riposare la frolla in frigo per almeno un'ora.
Una volta fredda, stendere la frolla e foderare lo stampo. Rimettere in frigo. 

Per la crema frangipane: sciogliere il cioccolato fondente e lasciarlo intiepidire. Nel frattempo montare il burro ed aggiungere lo zucchero, le uova, la farina di mandorle e il cioccolato fuso raffreddato.

Riprendere lo stampo dal frigo e versare sulla base della frolla un velo di confettura di fragole e fragole tagliate a pezzetti, ricoprire con la crema frangipane. Infornare a 180° per 40 minuti circa.
Lasciare raffreddare.

Per la mousse alla fragola: mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce. Nel frattempo rendere in purea le fragole. In un pentolino scaldare una piccola parte di purea e sciogliervi la colla di pesce ben strizzata. Versare il tutto in una ciotola e unire la parte di purea fredda. Aggiungere la meringa italiana mescolando dal basso verso l'alto con una spatola. Montare la panna e, infine, aggiungere a filo il composto di fragole, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarla.

Decorare quindi la frolla con la mousse e fragole fresche.






...e per la mia versione SENZA GLUTINE una frolla con farine naturali di mais e riso.




Ingredienti per una tortiera da 22 cm di diametro:

1 uovo intero
80 g di farina di mais finissima
100 g di farina di riso finissima
20 g di cacao amaro
80 g di zucchero semolato
130 g di burro freddo

Unire il burro freddo tagliato a pezzetti con la farina di mais e il cacao fino ad ottenere un composto sabbiato. Unire quindi l'uovo, lo zucchero e infine la farina di riso. Lavorare brevemente l'impasto fino ad ottenere un panetto compatto.
Lasciare riposare almeno un'ora prima del suo utilizzo.



Con questa ricetta partecipo alla raccolta L'orto del bimbo intollerante di Senza è buono e Una favola in tavola - Il mondo di Ortolandia.

mercoledì 11 maggio 2016

Tortine di albumi con con confettura di mirtilli

Sofficissime tortine adatte alla prima colazione accompagnate da una bella tazza di latte e caffè.
Una ricetta veloce che prevede il solo utilizzo di albumi. 
Senza lattosio e nella versione gluten free
Da provare assolutamente!


INGREDIENTI per 12 tortine:

240 g albumi
un pizzico di sale
180 g farina di riso (o farina 00)
60 ml olio di semi
80 ml acqua 
2 cucchiaini di lievito
aroma vaniglia


PROCEDIMENTO:

Iniziamo montando gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.
Setacciare la farina e il lievito e unire poco alla volta con lo zucchero facendo attenzione a non smontare gli albumi.
Aggiungere olio, acqua e l'aroma fino al totale assorbimento e mescoliamo finchè non avremo ottenuto un composto liscio e senza grumi.
Versare l'impasto nelle formine e cuocere in forno statico a 170° per circa 20 minuti.
Lasciare raffreddare, togliere dallo stampo e, con l'aiuto di una sac a poche, farcire di marmellata (o cioccolata). Spolverizzare con zucchero a velo.




Torta Zuppa Inglese

Un dolce vintage...un dolce che passa ormai inosservato in un mondo di dolci glamour e curati nell'aspetto. 
Eppure, alla sua vista, è inevitabile cadere in un fiumi di ricordi commoventi...
Ed è proprio per questo che LEI lo ama cosi tanto. Perché a casa della mia MAMMA non c'era pranzo di festa in cui nonne e mamme massaie non presentassero sulle tavole la zuppa inglese
Innumerevoli ricordi della sua vita sono legati alla presenza di questo dolce per lei tanto speciale, un dolce semplice come semplice è stata la sua felice infanzia.


AUGURI MAMMA! 

INGREDIENTI:

per il pan di spagna:

250 g uova
175 g zucchero
150 g farina 00
50 g fecola di patate
semi di bacca di vaniglia (o aroma vaniglia)

per la crema pasticcera:
750 g latte intero 
300 g panna fresca
9 tuorli
120 g amido di mais
aroma vaniglia
150 g cioccolato fondente

per la bagna:
200 g acqua
2 cucchiaini di zucchero semolato
60 g alchermes


PROCEDIMENTO:

Iniziare il giorno precedente con la preparazione del pan di spagna. Montare le uova con lo zucchero e l'aroma vaniglia fino ad ottenere un composto chiaro e spumosa. Setacciare e unire la farina e la fecola. Incorporare con l'aiuto di una spatola al composto con movimenti dal basso verso l'alto.
Per la crema pasticcera unire in un pentolino il latte, la panna e i semi di vaniglia e portare ad ebollizione. In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero ed unire l'amido. Amalgamare bene. Arrivati a bollore, versare metà del latte e panna sul composto di tuorli zucchero e amido e mescolare bene. Riportare il tutto sul fuoco e mescolare continuamente finchè la crema si sarà addensata.
Dividere la crema a metà e aggiungere in una parte il cioccolato fondente tagliato a pezzetti.
Coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare.
Tagliare il pan di spagna in tre parti.
Fare uno sciroppo di acqua e zucchero. Una volta raffreddato unire l'alchermes.
Con l'aiuto di un pennello bagnare ogni strato di pan di spagna.
Farcire il primo strato con la crema pasticcera, il secondo con la crema al cioccolato e richiudere con l'ultimo strato di pan di spagna.
Decorare con panna montata.