Torta dolce agli spinaci e fragole

Amo la cucina legata alla natura e a quello che ci può offrire, stagione dopo stagione.

Mi piace sperimentare e andare oltre le consuetudini. Ed il preparare i dolci con le verdure rientra in quelle tematiche culinarie che mi stanno particolarmente a cuore: CUCINA&SALUTE.

Pensare alle verdure in veste dolce magari può farci storcere il naso ma, se iniziamo a guardarle con occhi aperti e curiosi, scopriremo che molte di esse hanno una loro dolcezza di base e quindi si prestano molto bene per le preparazioni dolci.

Ad esempio gli SPINACI sono ortaggi utilizzati comunemente per le preparazioni salati e il loro consumo è raccomandato dagli esperti nutrizionisti per l'elevato contenuto di ferro.

Non compaiono però quasi mai nella lista degli ingredienti di un dessert. 

La ricetta che segue prevede invece un uso insolito degli spinaci. Il risultato è una torta dal gusto sorprendentemente dolce e classico, ma dall'aspetto allegro e vivace. Ed è anche un modo dolce e insolito per farli mangiare anche ai più piccoli nell'ora della merenda...come Braccio di ferro che aveva sempre con sè, a qualsiasi ora, il suo barattolo energetico.

E poi le FRAGOLE, così succose, rosse e naturalmente dolci e salutari. Con i loro mille benefici per la salute fanno da regina nei dolci estivi. 

Ed è così che nasce la mia torta senza glutine agli spinaci e fragole!

INGREDIENTI per una tortiera da 20 cm di diametro:

200 g di spinaci lessi

75 ml di olio

4 uova

300 g di zucchero 

125 g di yogurt bianco intero

325 g di farina di riso

75 g di amido di mais

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale

scorza di un limone bio

5 fragole ridotte in purea

160 g di zucchero a velo

fragole q.b. per decorare

PROCEDIMENTO:

Iniziare la preparazione frullando gli spinaci con l'olio. 

Nel frattempo montare in planetaria le uova con lo zucchero e la scorza di limone fino ad ottenere una massa spumosa. Aggiungere gradatamente lo yogurt. Setacciare ed unire le polveri con il pizzico di sale. Aggiungere infine, a piccole dosi, gli spinaci frullati.

Versare l'impasto nella tortiera e cuocere a 170° per 50 minuti circa. 

Tagliare dalla torta un primo fino strato e sbriciolarlo.

Preparare quindi la glassa per ricoprire la torta. Frullare le fragole ed unire la purea allo zucchero a velo.

Ricoprire con le briciole precedentemente preparate.

Decorare con fragole fresche.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta L'orto del bimbo intollerante di Senza è buono e Una favola in tavola - Il Mondo di Ortolandia.

Crostata con frangipane al cacao e mousse alla fragola

In omaggio al loro inconfondibile aroma. 

Così dolci e profumate, le FRAGOLE.

Il  frutto che segna l'inizio della bella stagione. Buonissime mangiate da sole e ottime per essere usate in numerose preparazioni culinarie.

E quindi perchè non dedicare un dolce tutto a loro? 

E' così che nasce la mia crostata, una crostata un po' speciale. 

Una frolla al cioccolato, la morbidezza della crema e il profumo delle fragole...un'esplosione di gusto, un'accoppiata vincente. Ed il contrasto tra la croccantezza della frolla e la cremosità della crema con la mousse è davvero piacevole.

Una crostata davvero GOLOSA! 

Ingredienti per una tortiera 37 x 7 cm

per la frolla:

90 g di burro a temperatura ambiente

90 g di zucchero semolato

1 uovo

170 g di farina 00

30 g di cacao

per la crema frangipane:

100 g di burro

2 uova

80 g di zucchero 

100 g di farina di mandorle

80 g di cioccolato fondente

fragole q.b.

confettura di marmellata q.b.

per la mousse alla fragole:

125 g di purea di fragole

5 g di colla di pesce

125 g di panna fresca

60 g di meringa italiana

PROCEDIMENTO:

Per la frolla: setacciare insieme la farina ed il cacao, lavorare a crema il burro morbido e lo zucchero. Unire poi l'uovo ed infine le polveri. Lavorare solamente il tempo che il composto si compatti. Far riposare la frolla in frigo per almeno un'ora.

Una volta fredda, stendere la frolla e foderare lo stampo. Rimettere in frigo. 

Per la crema frangipane: sciogliere il cioccolato fondente e lasciarlo intiepidire. Nel frattempo montare il burro ed aggiungere lo zucchero, le uova, la farina di mandorle e il cioccolato fuso raffreddato.

Riprendere lo stampo dal frigo e versare sulla base della frolla un velo di confettura di fragole e fragole tagliate a pezzetti, ricoprire con la crema frangipane. Infornare a 180° per 40 minuti circa.

Lasciare raffreddare.

Per la mousse alla fragola: mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce. Nel frattempo rendere in purea le fragole. In un pentolino scaldare una piccola parte di purea e sciogliervi la colla di pesce ben strizzata. Versare il tutto in una ciotola e unire la parte di purea fredda. Aggiungere la meringa italiana mescolando dal basso verso l'alto con una spatola. Montare la panna e, infine, aggiungere a filo il composto di fragole, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarla.

Decorare quindi la frolla con la mousse e fragole fresche.

...e per la mia versione SENZA GLUTINE una frolla con farine naturali di mais e riso.

Ingredienti per una tortiera da 22 cm di diametro:

1 uovo intero

80 g di farina di mais finissima

100 g di farina di riso finissima

20 g di cacao amaro

80 g di zucchero semolato

130 g di burro freddo

Unire il burro freddo tagliato a pezzetti con la farina di mais e il cacao fino ad ottenere un composto sabbiato. Unire quindi l'uovo, lo zucchero e infine la farina di riso. Lavorare brevemente l'impasto fino ad ottenere un panetto compatto.

Lasciare riposare almeno un'ora prima del suo utilizzo.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta L'orto del bimbo intollerante di Senza è buono e Una favola in tavola - Il mondo di Ortolandia.

Tortine di albumi con con confettura di mirtilli

Sofficissime tortine adatte alla prima colazione accompagnate da una bella tazza di latte e caffè.

Una ricetta veloce che prevede il solo utilizzo di albumi. 

Senza lattosio e nella versione gluten free. 

Da provare assolutamente!

INGREDIENTI per 12 tortine:

240 g albumi

un pizzico di sale

180 g farina di riso (o farina 00)

60 ml olio di semi

80 ml acqua 

2 cucchiaini di lievito

aroma vaniglia

PROCEDIMENTO:

Iniziamo montando gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.

Setacciare la farina e il lievito e unire poco alla volta con lo zucchero facendo attenzione a non smontare gli albumi.

Aggiungere olio, acqua e l'aroma fino al totale assorbimento e mescoliamo finchè non avremo ottenuto un composto liscio e senza grumi.

Versare l'impasto nelle formine e cuocere in forno statico a 170° per circa 20 minuti.

Lasciare raffreddare, togliere dallo stampo e, con l'aiuto di una sac a poche, farcire di marmellata (o cioccolata). Spolverizzare con zucchero a velo.

Torta Zuppa Inglese

Un dolce vintage...un dolce che passa ormai inosservato in un mondo di dolci glamour e curati nell'aspetto. 

Eppure, alla sua vista, è inevitabile cadere in un fiumi di ricordi commoventi...

Ed è proprio per questo che LEI lo ama cosi tanto. Perché a casa della mia MAMMA non c'era pranzo di festa in cui nonne e mamme massaie non presentassero sulle tavole la zuppa inglese. 

Innumerevoli ricordi della sua vita sono legati alla presenza di questo dolce per lei tanto speciale, un dolce semplice come semplice è stata la sua felice infanzia.

AUGURI MAMMA! 

INGREDIENTI:

per il pan di spagna:

250 g uova

175 g zucchero

150 g farina 00

50 g fecola di patate

semi di bacca di vaniglia (o aroma vaniglia)

per la crema pasticcera:

750 g latte intero 

300 g panna fresca

9 tuorli

120 g amido di mais

aroma vaniglia

150 g cioccolato fondente

per la bagna:

200 g acqua

2 cucchiaini di zucchero semolato

60 g alchermes

PROCEDIMENTO:

Iniziare il giorno precedente con la preparazione del pan di spagna. Montare le uova con lo zucchero e l'aroma vaniglia fino ad ottenere un composto chiaro e spumosa. Setacciare e unire la farina e la fecola. Incorporare con l'aiuto di una spatola al composto con movimenti dal basso verso l'alto.

Per la crema pasticcera unire in un pentolino il latte, la panna e i semi di vaniglia e portare ad ebollizione. In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero ed unire l'amido. Amalgamare bene. Arrivati a bollore, versare metà del latte e panna sul composto di tuorli zucchero e amido e mescolare bene. Riportare il tutto sul fuoco e mescolare continuamente finchè la crema si sarà addensata.

Dividere la crema a metà e aggiungere in una parte il cioccolato fondente tagliato a pezzetti.

Coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare.

Tagliare il pan di spagna in tre parti.

Fare uno sciroppo di acqua e zucchero. Una volta raffreddato unire l'alchermes.

Con l'aiuto di un pennello bagnare ogni strato di pan di spagna.

Farcire il primo strato con la crema pasticcera, il secondo con la crema al cioccolato e richiudere con l'ultimo strato di pan di spagna.

Decorare con panna montata.

Torta alla barbabietola e confettura di lamponi

Una torta con le barbabietole....una torta sorprendentemente buona e soffice, ideale da accompagnare la mattina con un buon bicchiere di latte e caffè.

Priva di lattosio e glutine, piena di vitamine e antiossidanti. 
La barbabietola, infatti, è ricca di antiossidanti, acido folico. vitamine del gruppo B, sali minerali e fibre; ed è anche un valido aiuto vegetale per chi soffre di anemia.

INGREDIENTI:

300g zucchero di canna

285g farina di riso 

6 uova

120g olio 

200g di estratto di barbabietola rossa (da barbabietola già cotta)

scorza di limone

1 bustina di lievito

1 bustina di cremor tartaro (o qualche goccia di limone)

1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO:

Iniziamo preparando l'estratto di barbabietola frullandola e passandola al setaccio.
Separare i tuorli dagli albumi.
Montare a neve ferma gli albumi con il cremor tartaro.
Setacciare la farina con il lievito, unire lo zucchero, il sale e un pizzico di cannella (potete anche ometterla). Unire poi l'olio, i tuorli, l'estratto di barbabietola, e la scorza del limone fino ad ottenere un composto omogeneo.
Unire infine gli albumi montati.
Versare il composto in una tortiera di 24cm, precedentemente imburrata e infarinata.
Infornare a 150°C per circa 1h e 15min.
Fate raffreddare, tagliate la torta in tre parti e farcite con della confettura di lamponi!

Pastiera napoletana

Ogni festività che si rispetti esige il suo dolce tradizionale e Napoli omaggia la Pasqua con un "dessert" d'eccezione: la Pastiera, regina indiscussa delle torte fatte in casa.

La tradizione vuole che la pastiera di prepari il Giovedì Santo per permettere agli aromi di amalgamarsi nel suo inconfondibile sapore e far si  che il dolce di compatti a dovere.

INGREDIENTI:

per la pasta frolla:

750g farina debole

150g uova intere

375g burro

375g zucchero a velo

3g sale

9g zeste di limone

1 bacca di vaniglia

per la farcia:

400g latte intero

250g grano precotto

400g ricotta di pecora

400g zucchero semolato

100g tuorli

100g albumi

100g arancia candita (o secondo il vostro gusto omettere completamente)

8g zeste di limone

2 g cannella macinata

1 bacca vaniglia

3 gocce di essenza di fiori d'arancio

PREPARAZIONE:

Per cominciare la preparazione di questo dolce napoletano pasquale partiamo dal setacciare la ricotta e metterla in frigo a scolare dal giorno precedente.

Anche la pasta frolla possiamo prepararla il giorno precedente e la mettiamo in frigo a riposare.

Prepariamo quindi la farcia: mettiamo i semini della vaniglia nella ricotta ed il baccello nel latte insieme al grano precotto e facciamo sobollire finchè non avremo raggiunto una bella consistenza densa, tipo crema pasticcera.

Mescoliamo i tuorli nella ricotta e aggiungiamo i 300g di zucchero semolato, inseriamo il grano, i canditi, le zeste di limone, la cannella e l'essenza di fiori d'arancio.

Montiamo a neve gli albumi con i restanti 100g di zucchero e lo incorporiamo nella farcia.

Stendere ora la pasta frolla fino ad uno spessore di 3 mm circa ed adagiarla nella tortiera precedentemente imburrata e infarinata. Inserire il ripieno e completare con le classiche strisce di pasta frolla da mettere sopra.

Infornare a forno preriscaldato a 150°C statico per 1 ora e 30 minuti circa.

A fine cottura spegnere il forno, aprire lo sportello e lasciare riposare per 48 ore.

....BUONA PASQUA A TUTTI!

                                     

                                     

Torta di carote viola e yogurt di mirtilli

VIOLA: il colore della salute!

Frutta e verdura formano un vero e proprio arcobaleno di tonalità differenti e di benefici, per via della presenza di pigmenti speciali.
Ognuno, con le proprie caratteristiche e virtù, costituisce un alleato prezioso per la salute e il benessere dell'intero organismo.

Il colore viola, ad esempio, è legato a cibi che proteggono dalle malattie cardiovascolari, migliorano la chiarezza mentale e neutralizzano lo stress ossidativo.

Ed è così che nasce la mia TORTA VIOLA! Pensata e creata per partecipare al contest "Torta di carote per intolleranze senza frontiere" di Gluten freeely (http://www.glutenfreeely.it/2016/03/tortine-alle-carote-per-intolleranze.html#more).

Una torta golosa, profumata e dall'interno umido.

INGREDIENTI:

300g carote viola

300g zucchero semolato

200g farina di riso

100g farina di mandorle

4 uova

1 vasetto di yogurt ai mirtilli

200 ml olio di semi

1 pizzico di sale

1 bustina di lievito sg

PROCEDIMENTO:

In una ciotola grattugiare finemente le carote o tagliatele a pezzetti e passatele in un mixer.
Montate in planetaria le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungete piano piano l'olio, lo yogurt, le due farine setacciate con il lievito e un pizzico di sale.
Amalgamate bene il tutto senza formare grumi.
Unire per ultimo le carote grattugiate.
Imburrate e infarinate uno stampo da 24 cm e cuocete in forno statico a 180° per circa 50 minuti.

Biscotti al cacao con farina di riso (GLUTEN FREE)

AMO LA SPARABISCOTTI!

La sparabiscotti...chi non ha fatto impazzire almeno la prima volta? ...perché o il biscotto non viene “sparato” e invece rimane attaccato, oppure si separa in tanti piccoli pezzi.
Ma con un po' di pazienta e un po' di pratica arriverete anche voi ad amare questo magico strumento!
Ho deciso di utilizzare la farina di riso e realizzare, quindi, una ricetta completamente GLUTEN FREE.

INGREDIENTI:

35g cacao amaro (senza glutine)

315g farina di riso
2 uova

140g burro

140g zucchero semolato

10g lievito

aroma vaniglia

PROCEDIMENTO:

Montate il burro morbido a temperatura ambiente con lo zucchero finchè non si saranno amalgamati tra di loro formando un composto spumoso.
Unite poi le uova, una alla volta, e amalgamente bene il tutto.
Aggiungete l'aroma vaniglia e, a poco a poco, la farina setacciata con il lievito e il cacao amaro.
Impastate velocemente finchè l'impasto non comincerà a staccarsi da solo dalle pareti della ciotola.
Avvolgetelo nella pellicola e mettetela in frigorifero per una mezz'oretta.
La nostra frolla montata è pronta per l’uso. In questo caso la lavoreremo con la sparabiscotti, altrimenti si può usare anche la sac a poche con le varie bocchette.
Infornate in forno preriscaldato a 180° per 10-15 minuti, fino a doratura.


Per la perfetta riuscita della ricetta è importante che non usiate carta da forno sulle teglie, perchè rischiate che i biscotti non si stacchino dalla sparabiscotti. Essendo molto burrosi, una volta cotti si staccheranno senza difficoltà.
Potete conservare i biscotti in una scatola di latta, l’importante è che siano ben chiusi.

Crostata frangipane e amarene

...si cucina sempre pensando a qualcuno altrimenti stai solo preparando da mangiare...

E questa torta un po' speciale è pensata proprio per te. Per te che ami la pasta frolla e le amarene. 

Un dolce, il tuo dolce, per dimostrarti quanto io sia orgogliosa di te.

INGREDIENTI:

per la pasta frolla senza uova:
160g burro
100g zucchero
30g latte
250g farina 00
2g baking

per l'impasto frangipane:

100g burro
100g zucchero a velo
100g mandorle in polvere
100g uova
35g farina
3g cacao
2g baking

Marmellata di amarene q.b.
Amarena sciroppate q.b.

PROCEDIMENTO:

Preparare la frolla: mescolare il burro morbido con lo zucchero, incorporare il latte ed infine la farina precedentemente mescolata col baking.
Lavorare brevemente fino a formare l'impasto, avvolgerlo in pellicola e farlo riposare alcune ore.Stenderne una parte e ricavare un disco da porre direttamente su una teglia di cottura con carta forno come fondo di un anello metallico. Ricavare un'altra striscia lunga e sottile di pasta con la quale andare a coprire il perimetro dello stampo. Bucherellare il fondo di pasta con una forchetta e coprire con uno strato di marmellata e facoltativamente aggiungendo anche alcune amarene sciroppate che andranno poi coperte dall'impasto frangipane.Preparare il composto frangipane: setacciare e mescolare assieme farina, cacao e baking, montare il burro con lo zucchero aggiungere le uova ed infine incorporare le polveri. Distribuire il composto all'interno della torta e livellare, cuocere a 180° per 30'Lasciar raffreddare bene e togliere poi dall'anello. 

Io ho rifinito poi la decorazione con una lastra di cioccolato temperato, mandorle caramellate e amare.