Biscotti al cacao con farina di riso (GLUTEN FREE)

AMO LA SPARABISCOTTI!

La sparabiscotti...chi non ha fatto impazzire almeno la prima volta? ...perché o il biscotto non viene “sparato” e invece rimane attaccato, oppure si separa in tanti piccoli pezzi.
Ma con un po' di pazienta e un po' di pratica arriverete anche voi ad amare questo magico strumento!
Ho deciso di utilizzare la farina di riso e realizzare, quindi, una ricetta completamente GLUTEN FREE.

INGREDIENTI:

35g cacao amaro (senza glutine)

315g farina di riso
2 uova

140g burro

140g zucchero semolato

10g lievito

aroma vaniglia

PROCEDIMENTO:

Montate il burro morbido a temperatura ambiente con lo zucchero finchè non si saranno amalgamati tra di loro formando un composto spumoso.
Unite poi le uova, una alla volta, e amalgamente bene il tutto.
Aggiungete l'aroma vaniglia e, a poco a poco, la farina setacciata con il lievito e il cacao amaro.
Impastate velocemente finchè l'impasto non comincerà a staccarsi da solo dalle pareti della ciotola.
Avvolgetelo nella pellicola e mettetela in frigorifero per una mezz'oretta.
La nostra frolla montata è pronta per l’uso. In questo caso la lavoreremo con la sparabiscotti, altrimenti si può usare anche la sac a poche con le varie bocchette.
Infornate in forno preriscaldato a 180° per 10-15 minuti, fino a doratura.


Per la perfetta riuscita della ricetta è importante che non usiate carta da forno sulle teglie, perchè rischiate che i biscotti non si stacchino dalla sparabiscotti. Essendo molto burrosi, una volta cotti si staccheranno senza difficoltà.
Potete conservare i biscotti in una scatola di latta, l’importante è che siano ben chiusi.

Crostata frangipane e amarene

...si cucina sempre pensando a qualcuno altrimenti stai solo preparando da mangiare...

E questa torta un po' speciale è pensata proprio per te. Per te che ami la pasta frolla e le amarene. 

Un dolce, il tuo dolce, per dimostrarti quanto io sia orgogliosa di te.

INGREDIENTI:

per la pasta frolla senza uova:
160g burro
100g zucchero
30g latte
250g farina 00
2g baking

per l'impasto frangipane:

100g burro
100g zucchero a velo
100g mandorle in polvere
100g uova
35g farina
3g cacao
2g baking

Marmellata di amarene q.b.
Amarena sciroppate q.b.

PROCEDIMENTO:

Preparare la frolla: mescolare il burro morbido con lo zucchero, incorporare il latte ed infine la farina precedentemente mescolata col baking.
Lavorare brevemente fino a formare l'impasto, avvolgerlo in pellicola e farlo riposare alcune ore.Stenderne una parte e ricavare un disco da porre direttamente su una teglia di cottura con carta forno come fondo di un anello metallico. Ricavare un'altra striscia lunga e sottile di pasta con la quale andare a coprire il perimetro dello stampo. Bucherellare il fondo di pasta con una forchetta e coprire con uno strato di marmellata e facoltativamente aggiungendo anche alcune amarene sciroppate che andranno poi coperte dall'impasto frangipane.Preparare il composto frangipane: setacciare e mescolare assieme farina, cacao e baking, montare il burro con lo zucchero aggiungere le uova ed infine incorporare le polveri. Distribuire il composto all'interno della torta e livellare, cuocere a 180° per 30'Lasciar raffreddare bene e togliere poi dall'anello. 

Io ho rifinito poi la decorazione con una lastra di cioccolato temperato, mandorle caramellate e amare. 

Torta di mele meringata

Piove da due giorni, quella pioggia lenta e costante che si alterna a temporali violenti. 

Il clima è quello perfetto per una torta di mele. Una torta che profuma di ricordi. I ricordi di quelle mele che cuocevano lentamente nel forno della stufa e rilasciavano piano i loro succhi zuccherosi che invadevano la cucina, rilasciando un profumo soave e accogliente. Sarà per questo che amo tanto la torta di mele, perchè già dentro il forno comincia a confortarmi col profumo che diffonde in casa. 

L'unione della frolla e delle mele con una leggera e spumosa meringa creano un ottimo connubio di sapore.

INGREDIENTI:

per la meringa italiana:

50g acqua

190g zucchero semolato

110g albumi a temperatura ambiente

40g zucchero semolato

4/5 gocce di limone

per il ripieno:

500g mele Renette sbucciate e tagliate a cubetti

40g zucchero di canna

mezzo succo di limone

60g rum

per l'impasto:

120g burro morbido a pomata

120g zucchero semolato

2 uova

150g farina 00

40g farina di mandorle

1 pizzico di cannella (facoltativo)

PROCEDIMENTO:

Preparare la meringa italiana. In un padellino portare ad ebollizione l’acqua e lo zucchero. Far bollire fino a quando lo sciroppo arriva a 121°C. Quando lo sciroppo inizia a bollire, iniziare a montare gli albumi, che devono essere pronti contemporaneamente allo sciroppo. Inserire nella planetaria gli albumi e 40g di zucchero e lavorare fino ad ottenere un risultato semi-montato (al 80%). Aggiungere il limone e, dopo una decina di secondi, aggiungere a filo lo sciroppo bollente, aumentando la velocità progressivamente. Proseguire la lavorazione fino a quando il volume raddoppia. Trasferire quindi la meringa in una terrina, coprirla con della carta alluminio e far raffreddare nel congelatore per almeno un’ora prima di utilizzare.

Preparare il ripieno. Inserire nella boccia le mele, lo zucchero di canna, il succo di limone, il rum e cuocere. A fine lavorazione le mele devono risultare cotte ma non sfatte. Scolare bene le mele dal liquido in eccesso e lasciar intiepidire. 

Preparare l’impasto. Inserire nella planetaria il burro e lo zucchero. Aggiungere le uova, le farine e il lievito e continuare la lavorazione. Verificare l’impasto che deve risultare piuttosto consistente: eventualmente correggere con un po’ di farina. Versare il composto in uno stampo per dolci con cerniera di diametro 24 cm, precedentemente imburrato e infarinato. Mettere sopra le mele ben sgocciolate, evitando di arrivare fino ai bordi, e aggiungere la cannella.

Trasferire in forno preriscaldato a 180°C e cuocere per circa 25/30 minuti. 

Togliere la torta dal forno e creare i ciuffi di meringa, quindi passare il cannello (in alternativa inserire nuovamente in forno, alzandola di un livello in modo da avvicinarla alle resistenze superiori, e proseguire la cottura a 180°C per il tempo necessario a creare sulla meringa una crosticina ben dorata in superficie).

Plumcake pere e cioccolato

L'accoppiata è collaudata, invitante, vincente: il cioccolato con le pere è un connubio di sapori perfetto. La dolcezza avvolgente del frutto si sposa perfettamente con l'aroma forte e deciso del fondente. In questa ricetta sono entrambi protagonisti di questo plumcake, che così diventa un grande classico della stagione autunnale, perfetto per una colazione con una marcia in più o per una merenda sana e ricca di nutrienti. 

Un dolce che non deluderà, amato da grandi e piccini, ideale anche da proporre a fine pasto a commensali dai palati esigenti, ma che non disdegnano ricette di stampo tradizionale.

INGREDIENTI:

300g uova

300g zucchero

270g farina + 30g cacao amaro

1 bustina di lievito

120g olio evo

100g farina + 10g cacao amaro

60g cioccolato fondente tagliato finemente

(rum a piacere)

PROCEDIMENTO:

Mescolate brevemente le uova con lo zucchero e scaldate a bagnomaria, o al microonde, fino a 40°. Montate il composto in planetaria, o con le fruste elettriche, per 15 minuti.

Setacciate due volte con il lievito i 270g di farina con i 30g di cacao ed unitela a pioggia al composto. Incorporate l’olio versandolo a piccole dosi poi, i 110 g di farina precedentemente setacciata con i 10g di cacao.

Unite quindi le gocce di cioccolato.

Ponete sul fondo le pere private della loro buccia e versate il composto nello stampo da plumcake imburrato ed infarinato.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 50/55 minuti, è necessaria la prova stecchino.