Pastiera napoletana

Ogni festività che si rispetti esige il suo dolce tradizionale e Napoli omaggia la Pasqua con un "dessert" d'eccezione: la Pastiera, regina indiscussa delle torte fatte in casa.

La tradizione vuole che la pastiera di prepari il Giovedì Santo per permettere agli aromi di amalgamarsi nel suo inconfondibile sapore e far si  che il dolce di compatti a dovere.

INGREDIENTI:

per la pasta frolla:

750g farina debole

150g uova intere

375g burro

375g zucchero a velo

3g sale

9g zeste di limone

1 bacca di vaniglia

per la farcia:

400g latte intero

250g grano precotto

400g ricotta di pecora

400g zucchero semolato

100g tuorli

100g albumi

100g arancia candita (o secondo il vostro gusto omettere completamente)

8g zeste di limone

2 g cannella macinata

1 bacca vaniglia

3 gocce di essenza di fiori d'arancio

PREPARAZIONE:

Per cominciare la preparazione di questo dolce napoletano pasquale partiamo dal setacciare la ricotta e metterla in frigo a scolare dal giorno precedente.

Anche la pasta frolla possiamo prepararla il giorno precedente e la mettiamo in frigo a riposare.

Prepariamo quindi la farcia: mettiamo i semini della vaniglia nella ricotta ed il baccello nel latte insieme al grano precotto e facciamo sobollire finchè non avremo raggiunto una bella consistenza densa, tipo crema pasticcera.

Mescoliamo i tuorli nella ricotta e aggiungiamo i 300g di zucchero semolato, inseriamo il grano, i canditi, le zeste di limone, la cannella e l'essenza di fiori d'arancio.

Montiamo a neve gli albumi con i restanti 100g di zucchero e lo incorporiamo nella farcia.

Stendere ora la pasta frolla fino ad uno spessore di 3 mm circa ed adagiarla nella tortiera precedentemente imburrata e infarinata. Inserire il ripieno e completare con le classiche strisce di pasta frolla da mettere sopra.

Infornare a forno preriscaldato a 150°C statico per 1 ora e 30 minuti circa.

A fine cottura spegnere il forno, aprire lo sportello e lasciare riposare per 48 ore.

....BUONA PASQUA A TUTTI!

                                     

                                     

Torta di carote viola e yogurt di mirtilli

VIOLA: il colore della salute!

Frutta e verdura formano un vero e proprio arcobaleno di tonalità differenti e di benefici, per via della presenza di pigmenti speciali.
Ognuno, con le proprie caratteristiche e virtù, costituisce un alleato prezioso per la salute e il benessere dell'intero organismo.

Il colore viola, ad esempio, è legato a cibi che proteggono dalle malattie cardiovascolari, migliorano la chiarezza mentale e neutralizzano lo stress ossidativo.

Ed è così che nasce la mia TORTA VIOLA! Pensata e creata per partecipare al contest "Torta di carote per intolleranze senza frontiere" di Gluten freeely (http://www.glutenfreeely.it/2016/03/tortine-alle-carote-per-intolleranze.html#more).

Una torta golosa, profumata e dall'interno umido.

INGREDIENTI:

300g carote viola

300g zucchero semolato

200g farina di riso

100g farina di mandorle

4 uova

1 vasetto di yogurt ai mirtilli

200 ml olio di semi

1 pizzico di sale

1 bustina di lievito sg

PROCEDIMENTO:

In una ciotola grattugiare finemente le carote o tagliatele a pezzetti e passatele in un mixer.
Montate in planetaria le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungete piano piano l'olio, lo yogurt, le due farine setacciate con il lievito e un pizzico di sale.
Amalgamate bene il tutto senza formare grumi.
Unire per ultimo le carote grattugiate.
Imburrate e infarinate uno stampo da 24 cm e cuocete in forno statico a 180° per circa 50 minuti.

Biscotti al cacao con farina di riso (GLUTEN FREE)

AMO LA SPARABISCOTTI!

La sparabiscotti...chi non ha fatto impazzire almeno la prima volta? ...perché o il biscotto non viene “sparato” e invece rimane attaccato, oppure si separa in tanti piccoli pezzi.
Ma con un po' di pazienta e un po' di pratica arriverete anche voi ad amare questo magico strumento!
Ho deciso di utilizzare la farina di riso e realizzare, quindi, una ricetta completamente GLUTEN FREE.

INGREDIENTI:

35g cacao amaro (senza glutine)

315g farina di riso
2 uova

140g burro

140g zucchero semolato

10g lievito

aroma vaniglia

PROCEDIMENTO:

Montate il burro morbido a temperatura ambiente con lo zucchero finchè non si saranno amalgamati tra di loro formando un composto spumoso.
Unite poi le uova, una alla volta, e amalgamente bene il tutto.
Aggiungete l'aroma vaniglia e, a poco a poco, la farina setacciata con il lievito e il cacao amaro.
Impastate velocemente finchè l'impasto non comincerà a staccarsi da solo dalle pareti della ciotola.
Avvolgetelo nella pellicola e mettetela in frigorifero per una mezz'oretta.
La nostra frolla montata è pronta per l’uso. In questo caso la lavoreremo con la sparabiscotti, altrimenti si può usare anche la sac a poche con le varie bocchette.
Infornate in forno preriscaldato a 180° per 10-15 minuti, fino a doratura.


Per la perfetta riuscita della ricetta è importante che non usiate carta da forno sulle teglie, perchè rischiate che i biscotti non si stacchino dalla sparabiscotti. Essendo molto burrosi, una volta cotti si staccheranno senza difficoltà.
Potete conservare i biscotti in una scatola di latta, l’importante è che siano ben chiusi.

Crostata frangipane e amarene

...si cucina sempre pensando a qualcuno altrimenti stai solo preparando da mangiare...

E questa torta un po' speciale è pensata proprio per te. Per te che ami la pasta frolla e le amarene. 

Un dolce, il tuo dolce, per dimostrarti quanto io sia orgogliosa di te.

INGREDIENTI:

per la pasta frolla senza uova:
160g burro
100g zucchero
30g latte
250g farina 00
2g baking

per l'impasto frangipane:

100g burro
100g zucchero a velo
100g mandorle in polvere
100g uova
35g farina
3g cacao
2g baking

Marmellata di amarene q.b.
Amarena sciroppate q.b.

PROCEDIMENTO:

Preparare la frolla: mescolare il burro morbido con lo zucchero, incorporare il latte ed infine la farina precedentemente mescolata col baking.
Lavorare brevemente fino a formare l'impasto, avvolgerlo in pellicola e farlo riposare alcune ore.Stenderne una parte e ricavare un disco da porre direttamente su una teglia di cottura con carta forno come fondo di un anello metallico. Ricavare un'altra striscia lunga e sottile di pasta con la quale andare a coprire il perimetro dello stampo. Bucherellare il fondo di pasta con una forchetta e coprire con uno strato di marmellata e facoltativamente aggiungendo anche alcune amarene sciroppate che andranno poi coperte dall'impasto frangipane.Preparare il composto frangipane: setacciare e mescolare assieme farina, cacao e baking, montare il burro con lo zucchero aggiungere le uova ed infine incorporare le polveri. Distribuire il composto all'interno della torta e livellare, cuocere a 180° per 30'Lasciar raffreddare bene e togliere poi dall'anello. 

Io ho rifinito poi la decorazione con una lastra di cioccolato temperato, mandorle caramellate e amare.